Ηλεκτρικό ή με αέριο; Ποιος τύπος combi-steamer είναι κατάλληλος για μια επαγγελματική κουζίνα;

Η επιλογή του κατάλληλου συστήματος μαγειρέματος είναι κρίσιμη κατά τον σχεδιασμό ή την ανακαίνιση μιας επαγγελματικής κουζίνας, καθώς επηρεάζει την ποιότητα του φαγητού, τη διαχείριση του χρόνου, το κόστος – και τελικά, την επιτυχία. Δεν αρκεί να επιλέξουμε τον εξοπλισμό που θα χρησιμοποιηθεί, αλλά και πώς αυτός θα λειτουργεί: με ηλεκτρικό ρεύμα ή με αέριο. Όπως επισημαίνει και η RATIONAL, ειδικός στη θερμική παρασκευή φαγητού, ένα combi–steamer μπορεί να κάνει τη διαφορά όσον αφορά την επένδυση, την κατανάλωση και τη βιωσιμότητα.

Κόστος απόκτησης

Το κόστος απόκτησης είναι αναμφίβολα ένα σημαντικό κριτήριο στον χώρο της εστίασης. Οι συσκευές αερίου είναι περίπου 10% ακριβότερες από τις ηλεκτρικές στην περίπτωση των combi-steamers. Αυτό οφείλεται κυρίως στην πιο στιβαρή και σύνθετη κατασκευή των συσκευών αερίου.

Έμμεσες δαπάνες

Και εδώ υπάρχουν διαφορές: Ένα μοντέλο αερίου απαιτεί σύνδεση με το δίκτυο αερίου, κάτι που δεν είναι πάντοτε διαθέσιμο. Επιπλέον, απαιτείται μεγαλύτερη παροχή και απορρόφηση αέρα, γεγονός που αυξάνει το κόστος εξαερισμού κατά τη διάρκεια ζωής της συσκευής. Ωστόσο, και για έναν ηλεκτρικό φούρνο απαιτείται κατάλληλος εξαερισμός – και φυσικά, επαρκής ηλεκτρική ισχύς.

Κόστος ενέργειας

Σε ορισμένες χώρες, το αέριο είναι σημαντικά φθηνότερο από το ρεύμα. Αυτό μπορεί να εξισορροπήσει το υψηλότερο κόστος αγοράς και λειτουργίας. Αξίζει να γίνει λεπτομερής σύγκριση. Επίσης, σε περιοχές όπου δεν διασφαλίζεται συνεχής παροχή ρεύματος, ένα φούρνος αερίου μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή. Η συνολική ηλεκτρική ισχύς που απαιτούν όλα τα συστήματα μαγειρέματος παίζει επίσης ρόλο – σε κάποιες περιπτώσεις, η χρήση αερίου είναι μονόδρομος.

Χώρος εγκατάστασης

Ο σωστός σχεδιασμός μιας επαγγελματικής κουζίνας είναι απαραίτητος: Αποτελεσματικές διαδρομές εργασίας, λογικές ροές και ευέλικτη χρήση του διαθέσιμου χώρου είναι βασικά κριτήρια. Όσον αφορά τις διαδικασίες, δεν υπάρχουν διαφορές μεταξύ ηλεκτρικών και συσκευών αερίου – και οι δύο βασίζονται στην τεχνολογία combi-steamer. Όμως, οι ηλεκτρικές συσκευές προσφέρουν μεγαλύτερη ευελιξία στην εγκατάσταση, αφού το μόνο που απαιτείται είναι παροχή ρεύματος και νερού – γεγονός που επιτρέπει ακόμα και τη χρήση του combi-steamer ως ένα σύστημα μαγειρέματος που μπορεί εύκολα να μεταφερθεί.

Εφαρμογές

Όλα τα combi-steamers της RATIONAL βασίζονται στην ίδια τεχνολογία και είναι κατάλληλα για πολλές εφαρμογές: τηγάνισμα, ψήσιμο, ατμό και γκριλ. Αν επιλέξετε σύστημα αερίου, στην περίπτωση ειδικών εφαρμογών, όπως μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία ή αυτόματο καθαρισμό κατά τη διάρκεια της νύχτας, πρέπει να γνωρίζετε ότι ο εξαερισμός πρέπει να λειτουργεί συνεχώς. Σε αυτές τις περιπτώσεις, αξίζει να υπολογίσετε προσεκτικά την απαιτούμενη προσπάθεια και τα κόστη.

Συντήρηση

Οι φούρνοι της RATIONAL απαιτούν τακτική συντήρηση. Τα συνιστώμενα διαστήματα μπορεί να διαφέρουν ανά χώρα, αλλά σύμφωνα με τη RATIONAL, ένας ηλεκτρικός φούρνος θα πρέπει να ελέγχεται μία φορά τον χρόνο από εξουσιοδοτημένο τεχνικό, ενώ ένας φούρνος αερίου πρέπει να επιθεωρείται δύο φορές τον χρόνο από εξειδικευμένο προσωπικό.

Περιβαλλοντική διάσταση

Καθώς η βιωσιμότητα αποτελεί πλέον ουσιαστικό παράγοντα στην εστίαση, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη και κατά την επιλογή συσκευών. Οι ηλεκτρικές συσκευές είναι πιο φιλικές προς το περιβάλλον όταν χρησιμοποιείται πράσινη ενέργεια. Αν όμως η ηλεκτρική ενέργεια παράγεται από ορυκτά καύσιμα, τότε η συσκευή αερίου μπορεί να είναι πιο φιλική προς το περιβάλλον, λόγω της αποδοτικότερης αλυσίδας παραγωγής. Τα μοντέλα αερίου iCombi Pro και iCombi Classic της RATIONAL είναι έτοιμα για το H2, που σημαίνει ότι μπορούν να λειτουργούν κανονικά ακόμα κι αν προστεθεί έως και 20% υδρογόνο στο δίκτυο φυσικού αερίου.

Ποιότητα φαγητού

Όλοι οι φούρνοι RATIONAL πληρούν τα υψηλότερα πρότυπα – και όσον αφορά την ποιότητα φαγητού, δεν υπάρχει διαφορά ανάμεσα σε ηλεκτρικά και μοντέλα αερίου.

Συμπέρασμα

Η επιλογή ανάμεσα σε ένα μηχάνημα αερίου και σε ένα ηλεκτρικό, εξαρτάται κυρίως από τη διαθεσιμότητα και το κόστος της ενέργειας στον εκάστοτε χώρο. Με ένα combi-steamer της RATIONAL, είστε σίγουροι για την ποιότητα των γευμάτων, την αξιοπιστία και την ευκολία χρήσης – είτε επιλέξετε ηλεκτρικό, είτε μοντέλο αερίου.

Για περισσότερες πληροφορίες και δυνατότητες σύγκρισης επισκεφθείτε το rational-online.com.